L’insalata di pasta con caponata di verdure è un primo piatto fresco e appetitoso. Una ricetta vegetariana che rende omaggio al famoso contorno siciliano proponendolo in una versione semplificata, perfetta per pranzi e cene estive.
| ESECUZIONE RICETTA | FACILE |
| PREPARAZIONE | 30 MIN |
| COTTURA | 35 MIN |
| PORZIONI | 6 PORZIONI |
INGREDIENTI
- 300 g di rigatoni
- 2 melanzane
- 3 pomodori perini
- 2 cipolle medie
- 24 olive nere
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaio di pinoli
- basilico
- olio extravergine di oliva
- aceto
- sale
- pepe
Ingredienti mediterranei e tipicamente estivi per l’insalata di pasta con caponata di verdure una ricetta facile e gustosa perfettamente in sintonia con le alte temperature.
È una versione semplificata del tipico contorno siciliano, la caponata di melanzane appunto, quella che funge da saporito condimento per un’insalata di pasta da gustare piacevolmente sia tiepida sia fredda.
Per rimanere in tema di primi piatti con le melanzane vi segnaliamo due pietanze particolarmente gustose d’estate, benché non fredde, gli Anelletti con melanzane e cernia o le Casarecce con pesce spada
Se invece volete cimentarvi nella preparazione di una caponata classica ecco i nostri segreti per una caponata perfetta.